고소N달콤 ‘흑임자 갸또 쇼콜라’ 만들기 : Black sesame Gateau au chocolat|siZning

▼ 오늘 만든 ”흑임자 갸또 쇼콜라’ 더 알려드려요 :) ‘좋아요’와 ‘구독’은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 siZning입니다. 오늘은 고소한 흑임자를 사용하여 흑임자 갸또 쇼콜라를 만들어보았어요. 냉장에 넣어두어 시원하고 달콤한 맛이 아이스 아메리카노랑 딱 어울리는 꼬숩은 디저트 케이크랍니다. 오늘 만든…

고소N달콤  '흑임자 갸또 쇼콜라' 만들기 : Black sesame Gateau au chocolat|siZning

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▼ 오늘 만든 ”흑임자 갸또 쇼콜라’ 더 알려드려요 :)
‘좋아요’와 ‘구독’은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다!

안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 고소한 흑임자를 사용하여 흑임자 갸또 쇼콜라를 만들어보았어요.
냉장에 넣어두어 시원하고 달콤한 맛이
아이스 아메리카노랑 딱 어울리는 꼬숩은 디저트 케이크랍니다.

오늘 만든 흑임자 갸또 쇼콜라 중 가운데 부분에 들어간
흑임자 가나슈는 조금 부드러운 텍스쳐로 표현해 보았어요.
조금 더 꾸덕하게 만들거나 단맛을 줄이고 싶으시다면,
초콜릿의 양과 생크림, 버터의 양을 조금 변경하여
기호에 맞는 가나슈를 만들어 주셔도 좋아요.

흑임자 갸또 오 쇼콜라에 달콤한 흑임자 가나슈,
부드러운 흑임자 크림까지 더해진 완전한 흑임자 갸또 쇼콜라,
고소하고 달콤한 디저트를 선호하시는 분들께 적극 추천해드립니다.

영상을 따라 맛있는 흑임자 갸또 쇼콜라 한 번 만들어보세요.

🔸 보관
냉장보관하여 3-4일 이내로 섭취해주세요.
흑임자 갸또와 흑임자 가나슈만 만들었는 경우에는 냉동 보관도 가능하지만,
흑임자 크림까지 얹혀졌다면, 냉동보다는 냉장 보관하셔서 시일내로 소진해주세요.

[만드는 방법]

* 흑임자 갸또 쇼콜라
1. 분리형 틀에 유산지나 종이호일을 깔아 놓아주세요.
2. 계란 2개를 노른자와 흰자로 분리해주세요.
3. 화이트 초콜릿과, 생크림, 버터를 중탕으로 녹여주세요.
4. 볼에 노른자 2개를 풀어준 뒤, 설탕을 더해 밝은 색이 될 때까지 저어주세요.
5. 그 위에 3번의 혼합물을 넣고 섞어주세요
6. 잘 섞였으면, 흑임자 페이스트를 넣고 섞어주세요.
7. 그 위에 박력분을 체 치고 섞은 후, 사용전까지 잠시 두세요.
8. 흰자 2개를 볼에 담고, 설탕을 넣어준 뒤 중탕으로 45-50도가 될 때까지 저어주세요.
9. 온도에 도달하면, 머랭을 완성해주세요.
10. 완성된 머랭을 7번의 반죽에 넣고 섞어주세요.
11. 완성된 반죽을 틀에 담고 정리한 뒤 구워주세요. (170도, 35-40분)
12. 구워져 나오면 틀에서 바로 분리하고 식혀준 뒤, 냉장에 넣어 차게 식혀주세요.

* 흑임자 가나슈
1. 화이트 초콜릿과 생크림을 중탕으로 녹여주세요.
2. 남은 여열로 버터를 녹인 뒤, 흑임자 페이스트를 넣고 섞어주세요.
3. 완성된 가나슈를 차가운 갸또 위에 부어주세요.
4. 가나슈가 굳을 때까지 냉장에 넣어주세요.

* 흑임자 크림
1. 얼음물을 받힌 볼에 생크림과 설탕을 넣고 휘핑해주세요.
2. 중간 정도 휘핑하다가 흑임자 페이스트를 넣고 조금더 휘핑하여 완성해주세요.
3. 완성된 크림은 가냐슈까지 얹은 갸또 위에 아이싱해서 마무리해주세요.
4. 아이싱이 끝난 케이크는 냉장에 넣어 조금 더 차갑게 만든 뒤 드세요.

🔸 오븐 : SK 매직 EON-C503F
🔸 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서

🔸 영상에 사용된 제품
버터 : 마르켄 무염버터
화이트초콜릿 : 칼리바우트 화이트 커버춰
원형틀 : 높은 원형 분리틀 1호 (15cm 지름)
흑임자페이스트 : SIB 흑임자페이스트 800g (B&C마켓에서 구입)
생크림 : 서울우유 생크림

🧡 재료 ( 높은 원형 분리틀 1호 1개 분량)

🔸 흑임자 갸또 쇼콜라 반죽
버터 40g
화이트 초콜릿 80g
생크림 35g
노른자 2개
설탕 10g
박력분 20g
흑임자 페이스트 30g
흰자 2개
설탕 70g

🔸 흑임자 화이트 가나슈
화이트 초콜릿 90g
생크림 40g
버터 15g
흑임자 페이스트 8g

🔸 흑임자 크림
생크림 150g
설탕 20g
흑임자 페이스트 15g

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