MALAGA – Vídeo receta de Comercio Justo

En Málaga, y con Samuel Perea, de la Fundación El Pimpi, grabamos esta deliciosa receta otoñal con ingredientes Bio y de Comercio Justo. Ingredientes para 2 personas 2 Perdices de campo. 1000 gr. Chalotas. 100 ml. Brandy. 1 Zanahoria. 5…

MALAGA - Vídeo receta de Comercio Justo

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En Málaga, y con Samuel Perea, de la Fundación El Pimpi, grabamos esta deliciosa receta otoñal con ingredientes Bio y de Comercio Justo.

Ingredientes para 2 personas

2 Perdices de campo.
1000 gr. Chalotas.
100 ml. Brandy.
1 Zanahoria.
5 Dientes de ajo.
1 Ramita de tomillo de monte.
1 Ramita de apio.
2 Hojas de laurel tostado.
100 ml. AOVE
1 Pimienta salvaje de Madagascar
1 Azafrán en hebra.
100 gr. Chocolate Negro 98 % Cacao Ecuador Bio
Agua.
Sal

Para acompañamiento:

Arroz blanco aromático Hom Mali
Mango deshidratado

Preparación:

En una cacerola ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra y añadimos las perdices previamente salpimentadas y cortadas por la mitad y las sellamos hasta que queden doraditas. Apartamos.
En ese mismo aceite añadimos; el tomillo, los dientes de ajo, el laurel tostado, la chalota y la zanahoria cortadas en brunoise, la ramita de apio y rehogamos hasta que esté la cebolla bien pochada.
Seguidamente añadimos las perdices, un poco de agua para que las cubra, tocamos de sal y las dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
Comprobamos que las perdices estén tiernas, añadimos el brandy y flambeamos.
Por último, añadimos el chocolate hasta que se derrita y ligue con toda la salsa.
Presentación Individual o en una fuente.
Las acompañaremos con arroz aromático y mango deshidratado.

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