NAKED CAKE

Avec mon amie pâtissière Linda, on se retrouve au chômage technique pour faire des gâteaux de mariage et naked cake cet été. Comme la vie ne s’arrêtera pas pour autant et qu’il y aura toujours des événements à célébrer en…

NAKED CAKE

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Avec mon amie pâtissière Linda, on se retrouve au chômage technique pour faire des gâteaux de mariage et naked cake cet été. Comme la vie ne s’arrêtera pas pour autant et qu’il y aura toujours des événements à célébrer en petit comité. On vous propose de vous donner tous nos meilleurs conseils techniques, et gustatifs, pour réaliser votre propre naked cake de fête chez vous. 

Nous sommes très complémentaires dans nos réalisations. 

Nous vous apprendrons à faire :

– un naked cake pour 20 personnes (vous pourrez bien sur décliner)

– Fabrication du biscuit, de la crème, et le montage. 

Comment choisir ses ingrédients, quelle recette de biscuit, de crème, quelles fleurs choisir.

Plus qu’un cours de cuisine/pâtisserie, l’idée est de vous emmener vers l’autonomie. 

Recettes

Vous trouverez ci-dessous les recettes des deux préparations pour réaliser le naked cake.

Biscuit

Multiplier la recette par 2 pour 20 personnes

(Vous devez avoir assez de pâte pour remplir au 3/4 deux moules de 18cm et 12 cm.)

Vous pouvez aussi faire un petit naked cake pour 8 à 10 personnes en utilisant seulement un seul moule. n’hésitez pas à adapter selon vos envies

200 g de sucre (idéalement semi complet, complet)

200 g de beurre (ou huile de coco, ou huile d’olive)

4 oeufs

200g de farine (ou un mélange farine de riz, sarrasin, fécule pour une version sans gluten)

1 sachet de poudre à lever

2 pincées de sel

(Arôme au choix : 1 cas de vanille liquide, qq gouttes d’arôme naturel de citron ou le zeste de 4 citrons non traités, une demi cuillère à café de poudre de fève tonka)

Dans un saladier, cul de poule, ou cuve du batteur (avec la feuille) :

Mélanger la matière grasse et le sucre et ajouter les oeufs progressivement (ils doivent être à température ambiante) un par un.

Une fois le mélange bien homogène, ajouter la farine (ou le mélange de farine sans gluten), la poudre à lever, le sel, et terminer par l’arôme.

Répartir l’appareil dans les deux moules de 18 cm et 12 cm préalablement chemisés de papier sulfurisé. Les remplir jusqu’au 3/4.

Cuire à 170 degrés pendant 1h à chaleur tournante.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Débarrasser sur grille et au bout de 20 min. Démouler le gâteau. Filmer et réserver au frais toute la nuit jusqu’au montage.

Crème

350 g de chocolat blanc

250 g de crème liquide entière

400 g de mascarpone

Verser la crème liquide dans une casserole.

Cuire comme une béchamel et remuer continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition. Verser la crème liquide chaude sur le chocolat blanc dans un bol. Lisser à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au frais minimum une nuit. La mascarpone s’intègre le lendemain lors du montage.

Décor (nous verrons cela ensemble le jour J)

200 g de crème liquide 30% de matière grasse

200 g mascarpone

2 cac de vanille en poudre

Ce qu’il vous faut le jour J :

Fruits de saison au choix : Fraises, rhubarbe, Myrtilles etc..
Aromates au choix : menthe, mélisse, estragon
Si vous avez un jardin, un mix de : Fleurs de sureau, Achillée Millefeuille, oxalys, stellaire, tagète, violettes, pensées, Aubépine.
Vous pouvez aussi si vous êtes sur Paris vous procurer des fleurs chez https://fleurivore.com/
Matériel
Il vous faut deux moules à gâteaux ronds de 12cm et 18cm
https://mora.fr/moule-a-gateau-haut-rond-aluminium-h100mm-11112.htmlOU
https://www.colichef.fr/cercles-a-patisserie/2175-cercle-a-tarte-perfore-inox.html?msclkid=7d540b9715251814dbe45530ca80c581&utm_source=bing&utm_medium=cpc&utm_campaign=ASUC%20-%20Shopping&utm_term=4579191054527808&utm_content=All%20products

Pour les Parisiens Parisiennes, on trouve ces moules chez Mora, Ou la Bovida – Métro Réaumur Sebastopol Ou Métro Sentier.

Ou chez deco decor.

Sinon en tapant : ‘moules à gâteaux ronds wedding cake’ sur google images,

vous trouverez des eshop qui livrent très rapidement.

Vérifier aussi chez Cultura ou dans les drogueries modernes qui ont souvent du matériel de cuisine et de pâtisserie.

Vous pouvez aussi utiliser des moules à charnières.

Si vous ne trouvez pas pour le jour J, pas de panique, il vaut mieux dans ce cas vous entraînez avec un moule à gâteau classique pour maîtriser le montage.

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