Pâtisserie végétale

Que vous soyez vegan ou sensible à l’intégration de plus d’ingrédients “plant based” dans votre cuisine et vos pâtisseries, nous verrons comment réaliser 3 desserts sains à bases d’oléagineux, de légumes et de graines, tout en intégrant les bons sucres…

Pâtisserie végétale

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Que vous soyez vegan ou sensible à l’intégration de plus d’ingrédients “plant based” dans votre cuisine et vos pâtisseries, nous verrons comment réaliser 3 desserts sains à bases d’oléagineux, de légumes et de graines, tout en intégrant les bons sucres et les bonnes matières grasses.
Nous réaliserons ensemble :

un entremet végétal au citron
une brioche végétale à base de légumes
un cake santé et gourmand pour le goûter des enfants pleins de super-aliments

Plus qu’un cours de pâtisserie, l’idée est de vous emmener vers l’autonomie en composant vos propres recettes. Pour cela il faut bien comprendre comment fonctionne chaque ingrédient y compris les ingrédients alternatifs.
Ce n’est pas grave si vous n’avez pas tout, on trouvera toujours comment remplacer.

Vous trouverez ci-dessous les différentes recettes selon votre choix.

Je vous conseille de faire tremper vos noix de cajou dès le matin, vous pouvez aussi choisir de réaliser vos pâtisseries après le webinar tranquillement chez vous.

Cheesecake végétal au citron

Pour la croûte du cheesecake

– 200 g de poudre d’amande

– 150 g de flocons d’avoine ou sarrasin

– pincée de sel

– 360 g de dattes dénoyautées

Pour la crème

– 300 g de noix de cajou (sèches). OU de graines de tournesol

Faire tremper les graines dès le matin

– 150 g d’huile de coco désodorisé

– 200 g de sirop d’érable ou d’agave

– 130 g de jus de citron (OU eau de rose, eau de fleur d’oranger OU eau de mélisse)

– 6 g d’agar agar

– 370 g de lait végétal (amande, soja, avoine)

Cake santé végétal :

– 4 cas de graines de lin ou graines de chia ou de psyllium

– 80g de sucre complet (coco, rapadura, miel, sirop d’érable)

– 1 pincée de sel

– 300 g de poudre d’amande ou de noisette

– 90g d’huile de coco ou huile d’olive

– 2 cac de poudre à lever

– des fruits de saison (fraises, rhubarbe, cerises)

Nous verrons tous les super-aliments qu’il est possible de rajouter pour le goûter des enfants

– Brioche végétale au légumes

– 500 g de farine bio T65

– 230 g de purée de potimarron (ou pomme de terre violette ou carotte)

– 18 g de levure fraîche bio (ou un sachet de levure déshydratée)

– 115 g de lait végétal

– 120 g de sucre rapadura

– 1 cuillère à café de sel

– 2 cas d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de graines de lin (ou psyllium), 2 cuillères d’eau chaude

– 5 cuillères à soupe de crème de marron ou confiture maison

Pour le matériel il vous faudra un plat à tarte de 18 à ou 22 cm OU idéalement un cercle à entremet OU un moule à charnière. Si vous ne l’avez pas pour mercredi ce n’est pas grave.

Vous aurez également besoin d’un robot coupe ou un mixeur pour le cheesecake
d’un petit couteau d’office
D’une poche à douille et d’une douille OU d’une petite spatule pour étaler la crème (ce sera tout aussi joli, il y aura juste davantage de fruits).
d’un moule à cake pour le gâteau ou un moule à charnière de 20cm

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