SABLES FLEURIS

Sablés aux fleurs, plantes sauvages et aromates. Pas à pas technique détaillé pour faire de beaux sablés fleuris aussi beaux que bons (même après la cuisson). L’occasion de parler des différentes plantes et aromates qui viendront les habiller. Plus qu’un…

SABLES FLEURIS

Source

0
(0)

Sablés aux fleurs, plantes sauvages et aromates. Pas à pas technique détaillé pour faire de beaux sablés fleuris aussi beaux que bons (même après la cuisson).

L’occasion de parler des différentes plantes et aromates qui viendront les habiller.

Plus qu’un cours de pâtisserie, l’idée est de vous emmener vers l’autonomie en composant vos propres recettes. Pour cela il faut bien comprendre comment fonctionne chaque ingrédient y compris les ingrédients alternatifs.

RECETTES SABLÉS FLEURIS

La recette des sablés sans gluten

130 g de beurre

130 g de sucre glace (vous pouvez réduire du sucre brun en poudre)

100 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (ou le zeste d’un citron)

90 g de farine de riz

190 g de farine de sarrasin

1 oeuf

Fleurs de saison comestibles, pousses, feuillage, plantes aromatiques du frigo

A l’aide de la feuille de votre robot, crémer le beurre avec la poudre d’amande. Ajouter les farines, le sel, et terminer par l’oeuf. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si vous n’avez pas de robot, dans un cul de poule, sabler du bout des doigts le beurre, le sel et la farine ensemble, ajouter la poudre d’amande. Ajouter l’oeuf et une cuillère à soupe d’eau si la pâte est un peu friable.
Travailler la pâte à l’aide de la paume de la main, jusqu’à obtenir une texture homogène.
Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frigo.

La recette de la pâte à sablés classique

130g de beurre (ou margarine de qualité ou coco)

130 g de beurre

130 g de sucre glace (vous pouvez réduire du sucre brun en poudre)

100 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (ou le zeste d’un citron)

90 g de farine de riz

190 g de farine de blé T65

1 oeuf

Fleurs de saison comestibles, pousses, feuillage, plantes aromatiques du frigo
A l’aide de la feuille de votre robot, crémer le beurre avec la poudre d’amande. Ajouter les farines, le sel, et terminer par l’oeuf. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si vous n’avez pas de robot, dans un cul de poule, sabler du bout des doigts le beurre, le sel et la farine ensemble, ajouter la poudre d’amande. Ajouter l’oeuf et une cuillère à soupe d’eau si la pâte est un peu friable.
Travailler la pâte à l’aide de la paume de la main, jusqu’à obtenir une texture homogène.
Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frigo.
Vous aurez également besoin d’un rouleau (ou d’une bouteille de vin vide si vous n’en avez pas)
De papier sulfurisé
d’un petit couteau d’office
d’un emporte pièce rond
d’une spatule coudée

0 / 5. 0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *