TARTE salée de printemps

Je vous apprendrai la technique d’un beau fonçage. Puis nous garnirons votre tarte avec le pesto d’herbes. Nous verrons comment la décorer avec des légumes aromates et herbes de printemps. Plus qu’un cours de cuisine, l’idée est de vous emmener vers l’autonomie en…

TARTE salée de printemps

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Je vous apprendrai la technique d’un beau fonçage. Puis nous garnirons votre tarte avec le pesto d’herbes. Nous verrons comment la décorer avec des légumes aromates et herbes de printemps.

Plus qu’un cours de cuisine, l’idée est de vous emmener vers l’autonomie en composant vos propres recettes. Pour cela il faut bien comprendre comment fonctionne chaque ingrédient y compris les ingrédients alternatifs.

Ce n’est pas grave si vous n’avez pas tout on trouvera toujours comment remplacer ou faire avec ce que vous avez au fond du frigo.

La recette de la pâte à tarte classique

130g de beurre
80g de poudre d’amande
280g de farine T65 bio
1 oeuf
5g de sel
A l’aide de la feuille de votre robot, crémer le beurre avec la poudre d’amande. Rajouter la farine, le sel, et terminer par l’oeuf. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si vous n’avez pas de robot, dans un cul de poule, sabler du bout des doigts le beurre, le sel et la farine ensemble, ajouter la poudre d’amande. Ajouter l’oeuf et une cuillère à soupe d’eau si la pâte est un peu friable.
Travailler la pâte à l’aide de la paume de la main, jusqu’à obtenir une texture homogène.
Etaler cette pate entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frigo.

La recette de la pâte à tarte sans gluten

130g de beurre (ou margarine de qualité ou coco)
80g de poudre d’amande
100g de farine de riz
186g de farine de sarrasin
1 oeuf
1 à 2 cas d’eau si la pâte est trop friable
1 pincée de sel
Même procédé.

La recette de la pâte à tarte sans poudre d’amande

125g de beurre (Ou margarine de qualité pour ceux qui n’ont que ça)
250g de farine (possibilité de faire moitié farine de riz, moitié farine de sarrasin)
1 oeuf (vous pouvez aussi le substituer à de l’eau en ajoutant progressivement deux cuillères à soupe d’eau puis une supplémentaire jusqu’a ce que la texture de la pâte soit homogène)
5g de sel

La recette de la pâte à tarte vegan

250g de farine T65 (ou 150 de farine de riz et 100g de farine de sarrasin)
90g de tahini
1 pincée de sel
100g d’eau (en fonction de la texture)
Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients et sabler la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène. Allonger avec 50 à 80g d’eau selon la texture (jusqu’a ce que la pate ne soit plus friable). Etaler cette pate entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frigo.

Ce qu’il vous faut le jour J :

Des légumes verts pour faire un super green pesto : épinards, blettes, orties, cresson, ail, ail des ours, pourpier, concombre graines de tournesol, huile d’olive et de colza, sel, poivre.
ou des plantes sauvages du jardin : consoude, pulmonaire, stellaire. aliaire.
Des légumes de saison : asperges vertes, radis, concombre, graines germées..
Des petites fleurs comestibles (optionnel)

Pour le matériel il vous faudra un plat à tarte de 18 à ou 22cm OU idéalement un cercle à tarte micro-perforé. Si vous ne l’avez pas pour jeudi ce n’est pas grave, un plat à tarte fera bien l’affaire. Mais sachez que c’est un outil vraiment super pour réaliser de jolies tartes de pâtissiers. Je n’utilise que cela.

https://www.tompress.com/A-10002041-cercle-a-tarte-perfore-en-inox-diametre-22-cm.aspx?tracking=Lengow&utm_medium=cpc&utm_campaign=Shopping-flux&utm_term=Home&utm_source=bingproductsads+-via+Shopping+Flux-&msclkid=afe030fe50b016360f686e598f15cfa5

OU

https://www.colichef.fr/cercles-a-patisserie/2175-cercle-a-tarte-perfore-inox.html?msclkid=7d540b9715251814dbe45530ca80c581&utm_source=bing&utm_medium=cpc&utm_campaign=ASUC%20-%20Shopping&utm_term=4579191054527808&utm_content=All%20products

Pour les Parisiens Parisiennes, on trouve ces cercles à tartes chez Mora – Métro Réaumur Sebastopol Ou Métro Sentier.

Vous aurez également besoin d’un rouleau (ou d’une bouteille de vin vide si vous n’en avez pas)
De papier sulfurisé
d’un petit couteau d’office
D’une poche à douille et d’une douille OU d’une petite spatule pour étaler la crème (ce sera tout aussi joli, il y aura juste davantage de fruits).
D’une tourtière ou d’une plaque de four bien propre.

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