tarte sucrée

Je vous apprendrai la technique d’un beau fonçage, puis nous garnirons votre tarte avec une crème végétale ou une crème classique. Nous verrons comment décorer votre tarte avec des fruits de saison, aromates et herbes de printemps. Plus qu’un cours de…

tarte sucrée

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Je vous apprendrai la technique d’un beau fonçage, puis nous garnirons votre tarte avec une crème végétale ou une crème classique.

Nous verrons comment décorer votre tarte avec des fruits de saison, aromates et herbes de printemps.

Plus qu’un cours de pâtisserie, l’idée est de vous emmener vers l’autonomie en composant vos propres recettes. Pour cela il faut bien comprendre comment fonctionne chaque ingrédient y compris les ingrédients alternatifs.
Ce n’est pas grave si vous n’avez pas tout, on trouvera toujours comment remplacer.

REPLAY TARTE SUCRÉE

La recette de la pâte à tarte sucrée classique

130g de beurre
100g de sucre glace (vous pouvez faire votre sucre glace en mixant finement du sucre blond ou semi complet au robot coup, vous pouvez réduire la quantité jusqu’à 70g)
80g de poudre d’amande
280g de farine T65 bio
1 oeuf
5g de sel
A l’aide de la feuille de votre robot, crémer le beurre avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter la farine, le sel, et terminer par l’oeuf. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si vous n’avez pas de robot, dans un cul de poule, sabler du bout des doigts le beurre, le sucre, le sel et la farine ensemble, ajouter la poudre d’amande. Ajouter l’oeuf et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
N’hésitez pas à régler la texture de votre pâte si elle est trop sèche et friable en ajoutant progressivement une à trois cuillères à soupe d’eau.
La pâte ne doit pas s’effriter.
Travailler la pâte à l’aide de la paume de la main, jusqu’à obtenir une texture homogène.
Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frigo.

La recette de la pâte à tarte sucrée sans gluten

130g de beurre
100g de sucre glace (vous pouvez faire votre sucre glace en mixant finement du sucre roux ou semi complet au robot coup)
80g de poudre d’amande
100g de farine de riz
186 g de farine de sarrasin
1 cac de psyllium (optionnel)
1 oeuf
1 à 2 cas d’eau si la pâte est trop friable
Même procédé.

La recette de la pâte à tarte sucrée cru / vegan / sans gluten / sans lactose

200 g de poudre d’amande
150 g de petits flocons d’avoine
1 pincée de sel
360 g de pâte de dattes (ou de dattes dénoyautées)
Mettre tous les ingrédients dans un robot-coupe et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si vous n’avez pas de robot coupe pas de panique, mélanger les ingrédients y compris les flocons d’avoine dans un saladier et malaxer avec la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frigo.

Ce qu’il vous faut le jour J :

Fruits de saison au choix : Fraises, rhubarbe, Myrtilles etc.. ( de quoi remplir et décorer la tarte)
Aromates au choix : menthe, mélisse, estragon
Si vous avez un jardin, un mix de : Fleurs de sureau, Achilée Millefeuille, oxalys, stellaire, tagète, violettes, pensées, Aubépine.
Pour la crème, Chantilly maison classique :

500g de crème liquide 30% de matière grasse bien froide
20g de fécule
150 g de chocolat blanc
100g de mascarpone
au choix : verveine, mélisse, vanille, sureau.

Une option végétale :
500g de lait végétal de préférence amande ou soja
50g de sucre blond
40g de maïzena
20g d’huile de coco désodorisé (optionnel)
au choix : verveine, mélisse, vanille, sureau.
Vous pouvez utiliser aussi une bonne compote maison pour le fond de tarte.

Pour le matériel il vous faudra un plat à tarte de 18 à ou 22 cm OU idéalement un cercle à tarte micro-perforé. Si vous ne l’avez pas pour dimanche ce n’est pas grave mais sachez que c’est un outil vraiment indispensable pour réaliser de jolies tartes de pâtissiers. Je n’utilise que cela.

https://www.tompress.com/A-10002041-cercle-a-tarte-perfore-en-inox-diametre-22-cm.aspx?tracking=Lengow&utm_medium=cpc&utm_campaign=Shopping-flux&utm_term=Home&utm_source=bingproductsads+-via+Shopping+Flux-&msclkid=afe030fe50b016360f686e598f15cfa5

OU

https://www.colichef.fr/cercles-a-patisserie/2175-cercle-a-tarte-perfore-inox.html?msclkid=7d540b9715251814dbe45530ca80c581&utm_source=bing&utm_medium=cpc&utm_campaign=ASUC%20-%20Shopping&utm_term=4579191054527808&utm_content=All%20products

Pour les Parisiens Parisiennes, on trouve ces cercles à tartes chez Mora – Métro Réaumur Sébastopol Ou Métro Sentier.

Vous aurez également besoin d’un rouleau (ou d’une bouteille de vin vide si vous n’en avez pas)
De papier sulfurisé
d’un petit couteau d’office
D’une poche à douille et d’une douille OU d’une petite spatule pour étaler la crème (ce sera tout aussi joli, il y aura juste davantage de fruits).
D’une tourtière ou d’une plaque de four bien propre.

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